Candida compatible Mincemeat... for 2013 !

There you are, recovering from Christmas, resting up so as to enjoy New Years, and on holiday at home to boot! There's no better time for making your Mincemeat for next year so that it macerates for twleve whole months, and, when you come to thinking about Christmas 2013, your dessert will already be partly done!

But here's the plus! My mincemeat is sugar free! And yes, my mince pies are perfectly edible, not to say delicious, as well as being post digestive candida compatible! Here's the recipe...

SUGAR FREE MINCEMEAT
500g mixed dried fruit - raisins, sultanas, abricots, prunes & dates (you choose!)
1 large apple grated (sweet variety)
50 - 100g chopped almonds
50g xylitol - if you have a very sweet tooth (see also here for more info)
50g grated suet
1/2 tsp nutmeg
1/2 tsp cinnamon
Grated rind of 1 orange
Brandy, rum or apple juice to mix

Put in clean jars or containers, well filled, and store in the fridge. I have kept mine now for four years & it's still just great! The photo shows those we ate this year.

Serve with home-made coconut milk ice-cream. (400ml coconut milk, 200 ml rice drink, 2 Tbsp xyilitol or coconut sugar, vanilla essence). Very refreshing, light & post candida compatible.

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"Mincemeat" pour 2013, mais oui!

Vous voilà en train de vous remettre des festivités de Noël pour pouvoir faire face à celles de Nouvel An, et en plus, vous faites le pont. Que de mieux pour faire votre Mincemeat pour Noël 2013, afin qu'il macère pendant douze mois et gagne en maturité! Juste une petite précision - il ne s'agit pas de viande hachée, mais d'un mélange pour tartelettes de Noël à l'anglaise! En plus, ma recette est sans sucre, donc compatible post-candidose digestive - et cela n'enlève rien au résultat final à part moins de caries dentaires. Voici ma recette...

MINCEMEAT SANS SUCRE

500g fruits secs mélangés - raisins, raisins claires, abricots, pruneaux, dates (le choix est à vous!)

1 grande pomme sucrée

50 à 100g bâtonnets d'amande

50g xylitol - facultatif

50g beurre - bien refroidi et puis rapé

1/2 c à c noix de muscade

1/2 c à c cannelle

Zeste d'une orange

Cognac, Rhum ou jus de pomme ou poire à volonté pour mélanger

Garder dans des bocaux propres et bien remplis au frigo. J'ai gardé le mien pendant 4 ans et la qualité ne fait que de s'améliorer.

Servir avec de la glace maison, aussi compatible avec une pathologie post-candidose digestive. (400 ml de lait de coco, 200mil de boisson de riz, 2 c à s de xylitol ou sucre de noix de coco, et quelques gouttes de vanille.) Très rafraichissant et légère.

Biscuits sans sucre, parfois délicieux!

Ma petite fille m'aide à les faire

Recette de base

1 1/2 tasses de farine d'épeautre
1 1/2 tasses de noix/amandes/noisettes/noix de coco moulus
Pincée de sel
1/3 à 1/2 tasse d'huile
1/4 de tasse de jus de pomme sans sucre ajouté, ou de boisson de riz
Environ 20 dates séchées sans sucre ajouté, coupées petites
Vanille ou épices

Cuire à 150°C air chaud pendant 15 à 20 minutes. Éteindre le four et les laisser dedans encore 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Variantes

• Vous pouvez mettre plus de farine et moins de noix etc.
• Vous pouvez substituer 1 ou 1/2 tasses de flocons d'avoine aux noix

J'expérimente tout le temps à partir de cette recette de base, et parfois le résultat est si bon que je dois me restreindre, et parfois, ben, il faut plus de volonté pour finir la boîte! Mais ces biscuits se conduisent parfaitement avec de petites mains chaudes et pas très délicates! Quand je les fais seule, j’aplatis la pâte en couche assez mince entre deux feuilles de cuisine transparentes en forme de rectangle. Ensuite je coupe des rectangles de la grosseur dont j'ai envie.

Candida albicans - ah qu'ils résistent ces sacrés champignons!

Au Bénin, aucun problème avec la nourriture locale, un régale!

Je me suis dit qu'il était temps de revenir à la santé physique un peu! Cela fait 1 an et 1 mois depuis que j'ai commencé un traitement contre ces champignons envahisseurs. Après une période de régime stricte, de stricte, qui a duré 4 mois, j'ai commencé en mars 2011 à réintégrer, petit à petit, un élément à la fois, des choses que j'avais dû soustraire à mon alimentation: Par exemple, du miel, du vin rouge, un peu de confiture, plus de pommes de terre, des raisins secs, de temps en temps une orange, puis des fraises (hmmm!) et puis, en juillet juste avant de partir pour le Bénin, du PAIN! Je veux dire, du pain de boulangerie avec de la levure! Cela a passablement simplifié ma vie là-bas, je vous l'assure!

Ce qui me reste comme restriction, ce sont les produits laitiers de vache. Pas grave en Europe, un peu plus compliqué au Bénin. Il semble que là, j'ai une vraie intolérance. Mais... j'ai trouvé un bon substitut... du lait de coco. C'est absolument délicieux dans la soupe à la courge, ou pour rendre certaines sauces curry crémeuses.
Je vais refaire un traitement et suivre le régime stricte encore une fois MAIS... après les fêtes! Ah! Qu'il est sympa mon naturopathe!
J'avais à cœur de vous partager les raisons pour lesquels j'ai suivi la piste d'une candidose du tube digestif, car, il faut le savoir, il y a très, très peu de médecins en Suisse qui vous prendront au sérieux si vous essayez de leur en parler. J'ai eu la chance de tomber sur un bouquin que j'ai découvert en déballant nos cartons après notre déménagement en automne 2010. L'auteur était un des pionniers, aux États Unis, de la diagnostique de cette pathologie. D'ailleurs, l'autre pionnier américain a donné comme titre à son livre, "Le diagnostique manquante". Cela dit tout. Alors voici un extrait de mon petit travail écrit que j'ai fait pour mon médecin pour lui convaincre que je n'étais pas un cas psychiatrique à hospitaliser de suite! Je cite...

"Mais nombreux sont également les troubles digestifs chroniques qui sont dus au développement du champignon dans le tube digestif et l’intestin. Ceux-ci produisent des agents chimiques toxiques qui sont responsables de symptômes à distance, tels que

• prurits anal et cutané - depuis pas mal d’années, souvent cause de blessure : cutané : en mai, en plein dans la période où je prenais les antibiotiques, j’ai développé une démangeaison de la peau et des yeux. 
• diarrhée chronique, ou constipation opiniâtre 
•   irrégularités menstruelles
• règles douloureuses 
• infections vésicales – antibiotiques souvent entre 2004 et 2006, 5 X en un mois 2010 
• fatigue – après maladie et les 4 déménagements ces derniers mois, c’est normal,  mais les « coups d’épuisement » qui me tombent dessus, peut-être pas. Le taux bas de ferratin y était peut-être aussi pour quelque chose (35).
• maux de tête 
• acne 
• dépression – 1987/8, 1995 à 1998 et depuis 1997. Pourrait-être héréditaire ?
• anxiété -  caractéristique principale de la dépression dont je souffre. Avec des médicaments je vais très bien et jouit d’une vie normale 
• nervosité –  ditto 
• troubles de mémoire* - ont commencé il y a 2 ans environ, mais plus réguliers depuis fin mai 2010
• sensation de mal être au « ministre de l’intérieur », gaz, ballonnement, faiblesse avant de manger
•  prise de poids inexpliquée  - depuis juillet 2010. Peut aussi être un effet secondaire du Remeron. 
• colite 
• gastrite - troubles gastriques chroniques depuis plusieurs années 
• oesophagite 
• gingivite, etc ... 

« Nous verrons que le développement du candida albicans est le plus souvent la conséquence de l’usage répétitif des antibiotiques." 
Citations du site sanum.ch,
Texte surligné: mes symptômes

Juillet: visas, vaccins et vacances!

Eh oui! Le 10 août nous nous envolerons, John et moi, pour le Bénin, pour une consultation théologique francophone. Les visas sont en poche, ou plutôt dans nos passeports, et les rendez-vous sont pris pour divers séances de piqures... typhoide, fièvre jaune, polio, méningite, et les réations qui s'ensuivent! En fait, John ne fera pas la typhoide, car la première fois qu'il l'a faite, il y a presque 33 ans, il a failli y rester!

De mon côté j'ai inspecté mon garde-robe, acquis plus de robes lègères en COTON, (les pantalons ne sont pas très culturels dans les villages) et réfléchis à comment me préparer côté régime anti-candidose pour là-bas. Je pense que je vais commencer à introduire de la farine blanche dans mon pain au nitron; d'abord 25%, puis 50%. Ainsi je pourrais prendre assez de farine d'épeautre avec moi pour les trois semaines que nous y serons. Quant au substitut du lait de vâche, je dois me résigner au lait de soya...
Que ferons-nous là-bas? Revoir des amis africains, rencontrer de tas de nouveaux amis (et collègues), visiter des programmes de traduction de la Bible et d'alphabétisation (learning to read and write) dans les langues Dassa et Waama pour voir comment ça se passe sur place et, enfin, prendre énormément de photos! (pas seulement pour nous, mais pour notre journal et site internet Wycliffe!) Nous nous réjouissons!
Attention! A partir du 11 août cette page va changer SOUVENT.
Entretemps, nous avons fait un magnifique week-end à Grindelwald d'où nous sommes montés à Männelichen à 2 200 mètres. De là nous avons fait le chemin, aux bords fleuris de dizaines de fleures alpines, à la Petite Scheidegg. Sous un soleil radieux, quelle merveille! Voici une adresse pas chère du tout pour vous loger à Grindelwald.